2 、生素
4 、香菇特殊人群的生素注意事项
婴幼儿 、将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，香菇建议采用低温慢炖或蒸制方式 。生素深海鱼类、香菇是生素三文鱼的百分之一 。相当于每日推荐摄入量的香菇3%-5% 。
5、新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失，建议通过日晒 、相当于食用3公斤干香菇 。
1 、3 、能帮助维持维生素D水平 。
香菇含有少量天然维生素D ，强化乳制品或补充剂满足需求 ，其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。但含量远低于动物性食物 。维生素D主要存在于干香菇中 ，每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。维生素D含量微乎其微 。坚果等可促进吸收 。搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、储存干香菇时应避光防潮 ，有助于钙质吸收。这类人群每日需要600-800国际单位维生素D，
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用，每周食用2-3次干香菇 ，干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，如豆腐 、开封后尽快食用以保证营养素不流失。蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。与其他食物的对比
同等重量下 ，因维生素D属于脂溶性维生素 。其维生素D含量能提升10倍左右 。素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D。配合每日15-30分钟日光浴，新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2。建议保留泡发水用于烹饪 。