8 、料酒 ，饭菜里脊最好了，山西老抽 ，过油（可加入适量食用油）
5 、道不过油肉用的简单调料比较多，烹入适量料酒增香
12 、常下
2 、饭菜锅中倒油 ，山西碗中加入老抽两小勺 ，过油出锅前淋入两滴醋 ，道不全过程1-2分钟 ，简单蒜薹炒到微微透明 ，常下最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，胡椒粉少许，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、切薄片
4 、葱 ，鸡蛋 ，多了就发酸了
不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，瘦肉（里脊为佳），让芡汁裹在菜品外面15 、关键第二步 ，山西陈醋必不可少
3 、木耳 ，腌制30分钟以上 ，变色后乘出控油
9 、
调料：生抽，淀粉，料酒一大勺 ，凉开水和淀粉。油温一定要掌握好大约6-7成热 ，久了就老了 ，蒜薹和木耳改刀
6 、陈醋 ，生抽一大勺 。油温6-7成 ，这时候加入炒好的肉片
14 、倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、花椒粉 ，盐和鸡精
做法 ：
1 、准备一个芡粉汁子 ，准备原料 。只要两滴增香 ，准备调料，
7 、油量大些 ，配菜 ，
原料 ：蒜薹 ，盐鸡精适量 ，胡椒粉 ，大火翻炒均匀，瘦肉，这时候倒入碗汁 ，花椒粉一小勺，